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唐秀玲推荐:《迷人的材料》
编辑:admin    信息来源:原创    发布时间:2021-08-18      浏览次数:1029


作品名称:迷人的材料

作     者:马克·米奥多尼克

推 荐 人:人力资源部部长  唐秀玲


巧克力给过我多少安慰简直数不清:费列罗外皮酥脆、夹馅柔润,核心的巧克力混合坚果一起在咀嚼中缓慢融化在口里,令我流连忘返;趣多多,曲奇虽好,但最美妙的还是嚼到巧克力豆那个瞬间;巧克力布朗尼,湿润厚实,一块下肚,碳水的满足感加上巧克力带来的多巴胺,是最令人迷恋的;最绝的是巧克力甜甜圈,看着可可爱爱却如此罪恶,圈体本身油炸也就算了,还贪心的挤入满满的巧克力酱夹心、做了巧克力淋面!还有洒满可可粉的提拉米苏,不经意间就已经吃光的巧克力熔岩蛋糕,以及冬日里的一杯热巧克力··· ···领略过那么多巧克力美食,但我竟从没想过,巧克力是如何做到形态各异,却都又如此美味的?

《迷人的材料》打开了我作为一个文科生的化学世界,第四章为我揭秘,原来巧克力刚问世的时候是作为一种热门饮品去和咖啡分庭抗礼的,可惜一败涂地。直到人们掌控了可可脂的结晶技术,这才扭转了局面,巧克力直接入口比放在锅里受欢迎多了。可可脂的主要成分是一种叫做甘油三酯的大分子,以这种分子的不同堆砌形成了不同形态的巧克力。一号、二号结晶适合作为冰淇淋上的淋面,因为它的熔点只有16度,即使放在冰淇淋上也能入口即化。三、四号结晶又软又脆,适合做出外壳包裹内陷的美味;五号结晶就是最常见的熔点为34度的巧克力,恰恰好能够熔化在口中。此外,这一类巧克力暴露在20度以上的高温中,晶体结构会被改变,脂肪和糖会浮到表面,这就不难说明,位于热带的中美洲原住民虽然发明了巧克力,却始终把它当饮品,没有做出固体巧克力。

看完书我才明白,正如咖啡、茶叶宣扬产地、烘焙工艺一样,巧克力的口感也深受产地、气候、发酵工艺的影响,不同的处理过程和品种会造成味道上极大的差异,当然这方面的常识属于最高级别的机密。总之,人类凭借着惊人的智慧,将这个平淡无奇的热带果实,变成冰冷、坚硬而易碎的固体,就为了让它完成一件事情:熔于口中,用温暖、浓郁、苦中带甜的滋味填满大家的口腔,活化大脑的快乐中枢。科学对它说明的再多,还是无法用语言或方程表露其一。

书中关于吃的就那么一章,却牢牢把我抓住了。相信不同的人去读它,都会被不同的内容所吸引。例如:书中写钢材的那一章,让我突然明白了为什么倚天剑、屠龙刀有那么高的江湖地位。还有瓷器这一章,由中国发明的精致瓷器是一种真正的永续环保材料,没有其他材质能承受陶瓷熔化时的高温。当然还有和大家行业最相关的一章,讲了混凝土,看完以后让我无比期待科学家对自愈合混凝土的研发:龟裂的混凝土裂缝让巴氏芽孢杆菌重获自有,吃掉混凝土里的淀粉后它会生长于繁殖,并分泌方解石,把混凝土裂缝填满,如此往复。书中还提及水泥帆布、自洁净混凝土等等,这一切都在改变大家和混凝土这种基建材料的共生关系··· ···

假如以上理由不足以打动你,那么我只能模仿AMAZON给我的推荐——给本书写序的比尔盖茨说到:“人们有各种各样的执念——或犯傻或认真。从痴迷桥牌(比如我),到仰望天空寻找未知星球,各种各样的喜好正是人性中最美的事物之一。然而,并不是每个人的爱好都能成为供普通人阅读的好书··· ···”就因为这样,我下单了这本书。

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